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刷完牙后再吃東西,食物怎么就變味了?
2022年07月28日 13:08 來源:科普中國

  打工人早上起床第一件事應該就是刷牙了,但不知你發現沒有,當你刷完牙后吃早餐,或喝上一杯鮮榨的橙汁時,可能會感覺味道怪怪的,原本香甜的橙汁變得十分苦澀。

  你有沒有想過橙汁的味道為什么會變得如此詭異?是橙汁變壞了,還是你的味覺出現了問題?

  我們的舌頭長啥樣?

  想了解味覺的原理,那就得要從舌頭的結構開始說起。你可以照著鏡子觀察一下你的舌頭,在舌頭表面會有許多小“凸起”,這些凸起的結構被稱為舌乳頭,而我們的味覺感受器官——味蕾就遍布在舌乳頭上。

  成年人的舌頭上大概有一萬個味蕾,而每個味蕾中又包含了至少幾十個味覺受體,這些數以萬計的味覺受體,可以讓我們感受到甜味、苦味、鮮味、咸味、酸味這五種味道。其中鮮味、甜味、苦味這三種味道是靠G蛋白偶聯受體來識別的,酸味和咸味則是通過離子通道來識別的。

  當我們吃東西或者喝東西的時候,食物中帶有味道的化學小分子就會在我們嘴里“四處游蕩”。這些帶有不同味道的小分子就像是不同的鑰匙一樣,而舌頭上味覺受體就像不同的鎖頭,不同的鑰匙在嘴里不斷的和不同的鎖頭進行匹配,一旦鑰匙成功打開鎖頭,味覺受體就會向大腦發送一系列信號,我們就能感覺到相應的味道了。

  味道為什么會改變?

  一般的牙膏中都會含有一種叫月桂基聚醚硫酸鈉(SLS)的化學物質,它是一種表面活性劑,把它添加到牙膏中可以使刷牙時產生更多的泡沫。而刷牙后喝橙汁,會感覺橙汁變苦的“罪魁禍首”就是牙膏中的月桂基聚醚硫酸鈉。

  橙汁中的苦味是由檸檬苦素和橙皮苷這兩種小分子引起的。平時我們喝橙汁的時候,味蕾上感受苦味的受體會堆積磷脂分子,相當于感受苦味的“鎖頭眼”被堵住了,橙汁中的苦味小分子“鑰匙”無法插進這些鎖頭,所以平時喝橙汁的時候感受到的苦味不是那么強烈。而刷牙時牙膏中的月桂基硫酸鈉會把受體上的磷脂分子分解掉,把堵住的“鎖眼”清理干凈,檸檬苦素和橙皮苷可以和苦味受體結合,這樣自然就感受到了強烈的苦味。

  其他食物也會讓味覺發生改變嗎?

  不僅僅是牙膏中的月桂基聚醚硫酸鈉可以讓味覺發生改變,接下來要介紹的一種神奇的水果——神秘果(Synsepalum dulcificum)也能起到改變味覺的作用。神秘果是一種原產于熱帶的紅色漿果,這種神奇的漿果最初于 1725 年在非洲被發現,當時一位名叫Chevalier des Marchais 的探險家注意到,當地人在吃飯前會咀嚼這種神秘果,而食用神秘果會改變味蕾并增強食物的甜味,尤其是那些甜味不突出或酸味的食物。后來,科研人員在神秘果中發現了神秘果蛋白——Miraculin,它可以和味蕾中的甜味受體結合,讓食物變得更甜,改變食物的酸味。所以當你吃過這種神秘果之后,哪怕喝一勺醋也會像喝一勺糖水一樣甜。

  此外,還有一種改變味蕾的現象,人們把它叫“松子嘴(pine mouth)”,這是指有一些人在吃過松子后12~48小時左右,嘴里會有一種讓人惡心的金屬味道,就像含了一枚一元硬幣一樣,這種惡心的味道可以持續幾天或者幾周。但到目前為止,造成松子嘴的現象原因還沒有合理的解釋。

  先喝橙汁再刷牙行不行?

  先喝橙汁、再刷牙,這看起來似乎是一個合乎邏輯的解決“橙汁變苦”辦法,但如果你這么做的話,還會帶來新的問題。橙汁、咖啡和葡萄柚汁等都可以作為早餐飲料,但它們是酸性比較強的飲料,會暫時軟化、腐蝕牙齒上的牙釉質,如果你喝完這些飲料后立即刷牙,可能會致使牙齒變的敏感或者感受到疼痛。

  所以,如果你有先吃早餐再刷牙的習慣,那么最好在吃過早餐30分鐘后再刷牙!看到這里也許有人就要問了,我要是刷完牙后想立刻吃東西,但又不想讓味覺發生改變,那該怎么辦?刷過牙后味覺什么時候才能恢復正常?其實,目前市場上已經研制出了一種不含月桂基聚醚硫酸鈉的牙膏,用這種牙膏刷牙后再喝橙汁也不會覺得橙汁變苦了。除此之外,你也可以試試多喝水漱口或咀嚼無糖口香糖,從而增加唾液的流動,這樣就有助于“洗掉”舌頭上的月桂基聚醚硫酸鈉,恢復正常的味覺啦。

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